Plat principal

Brochettes de poulet au citron, yogourt vert aux fines herbes

Nouvelles saveurs à découvrir

Préparation :

25 minutes

Cuisson :

5 à 6 minutes au BBQ ou 9 minutes sous le gril (broil)

Réfrigération :

30 minutes à 6 heures

Se congèle :

Non

Rendement :

2 à 3 portions

Hélène Laurendeau

Nutritionniste épicurienne et porte-parole

Mes brochettes de poulet ont tout pour vous plaire! Plutôt que d’être badigeonné d’une marinade liquide, le poulet est enrobé d’une épaisse pâte d’épices qui adhère bien à sa surface. Pour un maximum de saveur, je recommande de couper les poitrines en lanières plutôt qu’en cubes. Cela augmente le contact avec la marinade et avec la surface de cuisson, ce qui rend le poulet encore plus savoureux, qu’il soit cuit au BBQ ou sous le gril du four.

Hélène a concocté cette délicieuse recette pour répondre à vos besoins, tout en misant sur le plaisir de manger, en toute simplicité.

Protéinée et nourrissante
Simple à cuisiner
Aliments sains et économiques

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Ingrédients

Marinade et brochettes de poulet

Yogourt grec nature – 15 ml (1 c. à soupe)
Échalote française – 1
Ail – 1 gousse
Citron, zeste et jus – ½ – voir l’astuce 01 au bas de la page
Poivre noir moulu – 5 ml (1 c. à thé)
Sel – 2,5 ml (½ c. à thé)
Paprika doux ou fumé – 5 ml (1 c. à thé)
Curcuma – 5 ml (1 c. à thé)
Moutarde de Dijon – 5 ml (1 c. à thé)
Miel – 5 ml (1 c. à thé)
Huile d’olive – 5 ml (1 c. à thé)
Poitrines de poulet désossées, coupées en 4 ou 5 lanières – 400 g ou environ 2 moyennes

Yogourt vert aux fines herbes

Persil frais, bien tassé – 125 ml (½ tasse)
Huile d’olive – 30 ml (2 c. à soupe)
Fines herbes mélangées, au choix – 75 ml (5 c. à soupe) – voir l’astuce 02 au bas de la page
Feuilles d’épinards – 15 ml (1 c. à soupe), facultatif – voir l’astuce 03 au bas de la page
Jus de citron – 15 ml (1 c. à soupe)
Sel et poivre – au goût
Yogourt grec nature – 125 ml (½ tasse)

Accompagnements suggérés

Quartiers de tomates ou légumes grillés comme des courgettes – au goût
Riz – au goût

Préparation

Marinade et brochettes de poulet

1. Au mini-hachoir ou au mélangeur à main, mixer tous les ingrédients de la marinade.
2. Dans un bol, déposer les lanières de poulet.
3. Verser la marinade sur le poulet et bien enrober. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment voulu (de 30 minutes à 6 heures). Pendant ce temps, préparer le yogourt vert aux fines herbes.
4. Faire tremper quatre brochettes en bois environ 30 minutes avant de les utiliser (sauter cette étape si vos brochettes sont en métal). Enfiler les lanières sur les brochettes, sans trop serrer.
5. Cuire au BBQ à puissance élevée 5 à 6 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson. (Cuisson sous le gril [broil] à forte intensité sur la grille du haut : placer les brochettes sur une plaque de cuisson et cuire 9 minutes en tournant à mi-cuisson.)
6. Servir accompagné de la sauce verte au yogourt, de riz et de tomates ou de légumes grillés comme des courgettes, pour un repas complet et équilibré.

Yogourt vert aux fines herbes

1. Dans un mini-hachoir, mettre tous les ingrédients de la sauce verte. Mixer jusqu’à consistance lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. (Ou, au mélangeur à main, mettre tous les ingrédients dans un contenant haut et étroit en terminant avec le yogourt et mixer.)
2. Servir ou réserver au réfrigérateur. Se conserve facilement 3 jours en préservant sa belle couleur vibrante.

Astuces

01. Conservez l’autre moitié du citron pour griller avec les brochettes, en le badigeonnant d’un trait d’huile d’olive. Cuit, le citron perd un peu de son acidité et prend une autre personnalité. Il fait belle figure dans l’assiette avant d’être pressé sur les brochettes. Au four, le citron grille moins, mais fait un beau jus quand même!

02. J’aime beaucoup le mélange de coriandre fraîche, d’aneth et de ciboulette. Vous avez du basilic à profusion? Il composera un trio parfumé avec de la menthe et de l’estragon. Allez-y selon vos préférences et les herbes à votre disposition!

03. On ne les goûtera pas en si petite quantité, mais les épinards donneront une sauce d’un vert encore plus éclatant.

04. Il vous reste du poulet de vos brochettes? Il se glissera à merveille, froid, dans un wrap ou un sandwich avec un trait de yogourt vert, quelques concombres et olives, et une feuille de laitue.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

% valeur quotidienne (VQ)*

*Les pourcentages de la valeur quotidienne (% VQ) d’un élément nutritif nous aident à mieux comprendre la quantité d’un élément nutritif présente dans une portion. En pratique, 5 % c’est peu, et 15 % c’est beaucoup. Ces valeurs sont des repères pour la population en général.

Recette concoctée par :
Hélène Laurendeau, nutritionniste épicurienne

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